cake au citron francois regis gaudry

Ledimanche matin, systématiquement si nous ne sommes pas sortis j'écoute à 11h00 On va déguster l'émission de François-Régis Gaudry sur France Inter. Ce jour-là le thème était Cuisine de confinement, cuisine de réconfort. Etaient invitées Johanna Kaufmann et Annabelle Schachmès. A un moment donné A.S. parle du gratin de chou Mercredi18 décembre 2019 à 16:28 - Mis à jour le mercredi 18 décembre 2019 à 18:41. Un grand classique du goûter. Cake au citron - Eric. – 50g de beurre. – 1 pincée de Lagneau : la recette du gigot de 7 heures - La recette de François-Régis Gaudry. par France Inter. info. signaler . Vidéo suivante dans 5 secondes. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 02:19. La tarte au coing par Jennifer Hart-Smith - On va déguster 08:57. Le cake au citron de Martine - Les recettes de François-Régis Gaudry 07:11. Recette : Le secret pour un gigot Aubesoin, prolonger la cuisson ( en surveillant la coloration ). Pendant ce temps, prélever 200 g de jus de citron et le mélanger à 50 g de sucre glace. Dès la sortie du four, Onva déguster dresse le couvert à Saint-Etienne. On vous mijote une émission avec un chef éco-responsable, une productrice de vraie fourme de Montbrison et la patronne d’une épicerie qui nonton film siyah beyaz ask sub indonesia episode 1. Michel Oliver Michel Oliver Cuisinier Né en 1932, Michel Oliver est le fils du célèbre cuisinier Raymond Oliver. Son père, trois étoiles au Grand Véfour, est le premier chef à sortir de sa cuisine pour participer à des émissions de télévision. Aux côtés de Catherine Langeais, de 1953 à 1968, Raymond Oliver présente "Art et magie de la cuisine". Michel Oliver, le fils, est au début de sa carrière vendeur de télévision et disquaire à Bordeaux. Il rejoint ensuite son père à Paris au Grand Véfour, en cuisine, puis comme maître d'hôtel. En salle, il rencontre Cocteau, avec qui il sympathise et qui l'incite à écrire "La cuisine est un jeu d'enfants", dont il signe la préface. Paru en 1963, le livre est un best-seller. Il est réédité plusieurs fois et vendu à plus de trois millions d'exemplaires. En 2013, on fête son cinquantième anniversaire. Avec les droits d'auteur de son livre, s'éloignant de la cuisine gastronomique de son père, Michel Oliver crée les Bistrots de Paris et les Bistrots de la gare. Il est le premier à cuisiner sous vide il a conçu pendant dix ans les plats sous vide de la marque Marie. A la télévision, dans les années 70 et 80, il anime comme son père des émissions culinaires, sur TF1 et Antenne 2 "Dis-moi ce que tu mijotes", "Bonjour bon appétit" et "La vérité est au fond de la marmite", avec bonne humeur et une jolie pointe d'accent du sud-ouest. Aujourd'hui retiré dans la Lubéron, il cultive ses vignes et produit des rouges issus de syrah, ainsi que des rosés à base de grenache. Les étiquettes portent la mention "Domaine de la bastide Michel Oliver". Ses livre s livre oliver 1 La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants textes et dessins de Michel Oliver préface de Jean Cocteau, SimoënRéunit La cuisine est un jeu d'enfantLa pâtisserie est un jeu d'enfants Paru le 10 octobre 2013 Editeur Plon Cinquante ans après leur première parution, réunit deux ouvrages proposant des recettes traditionnelles, expliquées avec pédagogie et clarté, de l'entrée jusqu'au dessert pan bagnat, oeuf en cocotte au curry, jambalaya, riz pilaf, gâteau marbré, etc. livre oliver 2 Le rire du chat qui pisse sur la braise souvenirs d'un épicurien Michel Oliver Paru le 22 octobre 2010 Editeur Ed. de l'Aube, M. Oliver relate sa vie marquée par son enfance durant la guerre, le travail, l'apprentissage, les réussites et les échecs. Il décrit ses relations avec ses parents dont son père, Raymond Oliver. Il a sans cesse cherché à faire partager ses passions, dont celle de la cuisine, qu'il vit sous toutes ses formes au fourneau, en salle, dans le dessin ou dans l'écriture. Aleksandre Oliver Aleksandre Oliver Chef Pâtissier au restaurant Dubern A commencé la cuisine à 17ans au restaurant de son père Bruno Oliver, au 'Café Gourmand', puis la pâtisserie à 18 ans encore à ses suivante est rentré en apprentissage chez les Compagnons du Devoir » en alternance au Grand Hôtel de de son diplôme, est embauché au restaurant 'Dubern' en tant que responsable de la pâtisserie où il y reste une petite année- puis stage chez Pierre Gagnaire, puis son Chef d'Apprentissage du Grand Hôtel, Laurent Costes le rappelle pour être son chef pâtissier dans son restaurant au Bateau Lavoir, où il reste une il part pour un séjour en Irlande dans un restaurant gastronomique pour mettre en place une carte de son retour, le 'nouveau' restaurant Dubern le recontacte pour être le Chef pâtissier, il y exerce depuis Dubern 44 Allée de Tourny - 33000 Bordeaux05 56 79 07 70 Clémentine Oliver Clémentine Oliver Psychologue clinicienne, psychothérapeute, en fonction à l’hôpital Pitié Salpêtrière dans le service de psychiatrie de l’Enfant et de l’Adolescent. Passionnée de cuisine et grande gourmande, son intolérance au gluten est découverte en juillet 2010, elle travaille alors pendant pratiquement deux ans sur des recettes avec son grand chef de père, Michel OLIVER et ils écrivent Je cuisine sans gluten et je me régale ! » publié aux éditions Albin Michel en mai que jamais mordue de cuisine, elle travaille sur son deuxième livre de recettes sans gluten avec un objectif ; faire aussi bon qu’avec gluten ! Son blog sur la cuisine sans gluten Son livre livre clementine Je cuisine sans gluten et je me régale ! Clémentine & Michel Oliver préface Jean-Claude Poilpréphotographies et stylisme culinaire Emmanuel RenaultParu le 2 mai 2012 Editeur Albin Michel Des recettes simples et savoureuses, revisitées pour être 100 % sans gluten !Clémentine Oliver, intolérante au gluten, et son grand chef de père à votre service pour enfin retrouver le goût des plats interdits et régaler votre entourage sans restriction ! De l'apéro au dessert, plus de 100 préparations gourmandes Une alimentation saine et équilibrée pour tous, intolérants ou non au gluten les recettes d'On va déguster Ailerons de volaille saint-barth du chef MICHEL OLIVERIngrédients pour 2 pers. 10 ailerons de volaille 1 morceau de gingembre 2 gousses d’ail Le jus d’un citron jaune 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 1 cuillère à soupe d’huile de votre choix pour huiler la plaque de cuisson 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel finPréparation 1 Préchauffer le four à 150° Séparer les ailerons en deux. Huiler une plaque de cuisson avec l’huile de votre choix. Disposer les ailerons sur la plaque, sans les chevaucher, et les glisser au four pendant 25 minutes à 150° Préparer la sauce Peler, fendre en deux et dégermer les gousses d’ail. Peler le gingembre et le trancher. Mettre dans le bol d’un petit mixeur les tranches de gingembre et les gousses d’ail et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron jaune, la sauce soja, l’huile d’olive et le miel d’acacia, une cuillère à café de sel fin, et Après 25 minutes de cuisson, retirer les ailerons du four. Puis les mettre dans une poêle sur feu très doux, les faire sauter en incorporant 2 cuillères à soupe de sauce par 2 cuillères à soupe jusqu’à ce que les ailerons soient bien caramélisés et bien enrobés de cette sauce. Dresser ces ailerons de volaille Saint-Barth et les accompagner d’une salade ou de tagliatelles, servir avec un vin blanc sec. Prendre soin de laisser refroidir les ailerons 2, 3 minutes avant de les déguster avec les doigts. Millefeuilles de betteravePelez 2 grosses betteraves cuites, et coupez chaque betterave en 5 tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez un verre retourné sur une tranche et, avec un couteau, découpez autour du verre pour obtenir des bien rondes. Emittez dans un bol un paquet de 125g de roquefort, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et une cuillère à café de cognac et, avec une fourchette, écrasez longuement pour obtenir une pâte épaisse. Tartinez 8 tranches de betterave avec le roquefort,superposez-en 4 et posez dessus la dernière tranche la plus petite. Faites une citronette avec le jus d'1/2 citron, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 pincées de sel. Mousse au chocolatPour 6 personnes - 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre- 5 jaunes d’oeufs- 80 g de beurre ramolli- 50 cl de crème liquide très froide- 110 g de sucre en poudre- Sel fin1 – Mettez un grand saladier au freezer ou au congélateur.– Posez sur feu doux un grand plat à gratin aux 3/4 rempli d’eau chaude.– Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier moyen. Ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre ramolli et battez au fouet électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 min.– L’eau du plat à gratin est arrivée à ébullition. En protégeant vos mains, posez ce plat devant vous, posez dans l’eau bouillante le saladier et, avec le fouet électrique à vitesse moyenne, battez pendant 13 min.– Le mélange a alors doublé de volume. Sortez le saladier de l’eau qui a tiédi et réservez. Lavez les fouets.2 – Reposez le plat à gratin avec l’eau sur feu très doux.– Cassez en petits morceaux le chocolat dans un petit saladier. Posez-le dans l’eau chaude du plat à gratin et laissez fondre le chocolat tout doucement. L’eau ne doit jamais bouillir.– Pendant que le chocolat fond, sortez le grand saladier du freezer ou du congélateur, versez-y la crème liquide très froide, ajoutez 1 pincée de sel et, avec le fouet électrique vitesse moyenne, puis forte, montez la crème en chantilly ferme.– Le chocolat a fondu, versez-le sur les jaunes gonflés et mousseux, ajoutez le cacao en poudre et mélangez soigneusement avec une spatule en caoutchouc.3 – Versez alors le tout sur la chantilly et, avec la spatule en caoutchouc, mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser » la chantilly.– Mettez au réfrigérateur pour 5 h ou truc en plus Choisissez de la crème liquide entière, elle montera mieux en chantilly. Le cake au citron d’Aleksandre Oliver300g farine 10g levure chimique 300g sucre 3 œufs 20 cl huile vierge neutre pépin de raisin... 4 citrons verts zestés 4 citrons jaunes zestés 2 jus de citron Mélanger tous les ingrédients. Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 45 minutes. Refroidir le cake. Monter une meringue 100g blanc d’œuf 100g sucre 1 zeste citron vert Recouvrir le cake de meringue, flamber légèrement et y planter quelques morceaux de citron vert. __ La tournée des popotes d'On va déguster Le coup de coeur de François-Régis GaudryL es bocaux de Marc Veyrat formule Entrée, plat ou plat, dessert à 11 € ou formule Entrée, plat, dessert à 13,50 € Le coup de coeur d'Elvira Masson birambeau L'avocat Hass versus l'avocat tropical LulaAvocado Shark, l'ustensile conçu pour préparer facilement les 9,90 € Le coup de coeur de Dominique Hutin Restaurant Les Grands Buffets 70 références de vin au verre, prix départ propriété Buffets à volonté, 29,90 € Rond-point de la Liberté - Espace Liberté 11100 Narbonne 04 68 42 20 01 - Chronique d'Elvira MassonRevue de presse -Michel Oliver dans le journal Sud-Ouest Ducasse annonce le lancement de son Université du Goût sur Internet Les Echos astuces pour gagner du temps en cuisine The Guardian Chronique de Dominique Hutin Château Guiraud bio 2011 - 52 € 33210 Sauternes05 56 76 61 01 - Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et Justin. François-Régis Gaudry pour L'Express Persil & Mimosa, coffee-shop nomade Les traiteurs Fanny et Nathalie Corre se sédentarisent! Mère et fille ont planté leurs petites graines dans une cantine riquiqui mais très cosy. Dans les assiettes chinées, de véritables pépinières où poussent légumes frais et de saison, majoritairement bio. A picorer, au choix, une tarte goûteuse aux poireaux ou une salade de potimarron rôti à la feta, relevée par le croquant de grains de grenade. On se désaltère avec une citronnade bien fraîche à l'hibiscus, en lorgnant tout de même sur le "virgin grog" maison. La tarte aux poireaux goûteuse de Persil & Le FeuvreLa verdure prolifère en dehors des plats, sur les tables conçues et fabriquées par le fiancé de Fanny et dans les suspensions florales. Lové dans de moelleux coussins, on ne repart pas de ce jardin d'éden sans avoir goûté aux desserts réconfortants, comme le gâteau renversé banane-chocolat ou le fondant aux marrons. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 3, passage de la Bonne Graine, Paris XIe. Formules déjeuner 10,50-15,50 euros. Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi, pour le brunch le samedi. Page Facebook Jah Jah by le Tricycle, cantine veganDans ce repaire du quartier Saint-Denis, Jah, le dieu des Rastafari, s'est trouvé son temple. Après avoir fait rouler leur Tricycle à coups de hot-dogs sans viande, Coralie Jouhier et Daqui Gomis se sont sédentarisés. A l'intérieur de cette table végétale, entre les drapeaux bariolés, le portrait de Hailé Sélassié Ier et le reggae dans les enceintes, Kingston résonne. L'assiette à l'inclinaison afro-américaine vous met sous régime ital de l'anglais vital, cette alimentation rasta pionnière du végétalisme. Les sommités de chou-fleur panées sont arrosées d'une redoutable sauce barbecue maison, les délicieuses tranches de banane plantain et de patate douce sont rôties, et les rolls crus carottes, betteraves sont à tremper dans une sauce le verre? Un bon jus de bissap nectar à base de fleurs d'hibiscus! Mais pas de jaja. 11, rue des Petites-Écuries, Paris Xe, 01-46-27-38-03. Carte 16 euros environ. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Page Facebook Wild and The Moon, cocon détoxAprès avoir décroché la lune avec ses cantines à Dubaï et dans le Marais, Emmanuelle Sawko vient d'installer sa nouvelle adresse au pied de l'Opéra. À LIRE >> Le curcuma, vous n'y échapperez pas Dans ce comptoir sauvage aux murs carrelés défilent toutes les potions magiques du moment le So Green, un jus pressé à froid de fenouil, persil, concombre, blette et menthe; le Golden Milk lait au curcuma, le Matcha Latte lait au thé matcha et une ribambelle de super bowls bourrés de bienfaits et façonnés à partir de produits bio et locaux sans oublier les rebondissantes nouilles de sarrasin parsemées de morceaux d'aubergine au miso, de chou pak-choï, de carottes, de radis, de gingembre, de graines de tournesol et de tamari la sauce soja. Avec un programme de shots, de jus et de boissons végétales, la maison mitonne également une détonante cure détox. 4, rue du Helder, Paris IXe, 01-86-95-40-46. Carte 15 euros environ. Ouvert tous les jours. Otium, repaire healthyDans un décor de loft new-yorkais -mur en brique, plantes grasses, affiches vintage-, Kaitlyn Reinhart et Charles Cariou accueillent à la coule le gratin des influenceuses. Au déjeuner, on attend interminablement d'être installés sur l'une des rares tables en bois qui longent la pièce. Le temps de choisir entre un bol bien rempli au quinoa rouge, aubergine rôtie au zaatar, granola salé et goûteuse sauce balsamique 12 euros, et le plat du jour -onctueuse purée de céleri-rave aux arômes torréfiés, dés de pomme de terre fondante et betteraves rôties, le tout enfoui sous un mélange savoureux d'herbes aromatiques 11 euros. On sirote avec ça un jus pressé à froid 5,50 euros, aux couleurs vives plutôt "It's always you" carotte, betterave, pomme, citron, menthe ou "That old feeling" hibiscus, raisin, maca, sirop d'agave, citron vert? De quoi déculpabiliser du dessert une énorme part de carrot cake 4,90 euros... Healthy oui, mais gourmand! 56, rue de la Rochefoucauld, Paris IXe, 01-72-38-86-81. Formules déjeuner 11,50-16 euros. Fermé dimanche et lundi. Elsa et Justin, traiteur végétalIls s'étaient fait un nom dans le catering haut de gamme, pour des évènements Chanel ou les shootings de mode de magazines féminins. Ils écrivent désormais leurs prénoms sur la devanture d'un mini-traiteur à deux pas du canal Saint-Martin. Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et GaudryLe végétal s'étale sur un établi central crudités survitaminées, salades de céréales, gros cakes salés, lasagnes de légumes avec la pâte fraîche provenant de l'atelier du chef Giovanni Passerini... Les légumes viennent de Terroirs d'Avenir et de leur propre parcelle bio, cultivée par Tomato & Co au château de Courances Essonne. Ce jour-là, un excellent velouté de topinambour, un curry de racines panais, céleri-rave, fenouil... aux abricots secs sur un lit de riz basmati et sauvage, de moelleux falafels de quinoa liés à la farine de coco et au lait de soja, à tremper dans une sauce au fromage blanc bio. Deux points forts les assaisonnements toniques et les desserts magiques, à l'image de ce carrot cake vite repéré dans le quartier. 202, rue du Faubourg Saint-Martin, Paris Xe, 09-83-90-89-30. Carte 12-15 euros par personne. Ouvert du lundi au vendredi. François-Régis Gaudry, Delphine Le Feuvre et Charles Patin O'Coohoon Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Les vidéos Instagram cartonnent pendant le confinement et parfois les recettes sont si bien vendues par leurs auteurs que l’on se prend au jeu … A en juger par les commentaires sur les réseaux sociaux, ce cake de Martine proposé avec beaucoup de gourmandise par François Régis Gaudry a remporté tous les suffrages dans la catégorie recette simple, basique et facile, avec de bons produits bien sûr … Alors avec mon binôme de France Bleu, nous avons décidé de nous y mettre le même jour pour réaliser la recette. Les photos sont signées de leurs auteurs bien sûr, rendons à César ! Dégustation du soir chez SergeLa recette Pour un moule à cake classique le mien est plus haut celui de Serge plus long N’oubliez pas de lire les explications utiles ou futiles ci-dessous pour en savoir plus J’ai trouvé les derniers citrons de Menton, qui certes coûtent un bras, voir plus, mais quand on aime enfin vendus comme tels par mon primeur, je trouve qu’ils ressemblent quand même beaucoup à ceux de Sicile de FR Gaudry, bon je dis ça…L’appareil 3 citrons si possible de Menton, ou bio ou de Sicile, 180g de sucre*, 180g de farine T55, 150g de beurre pommade, 4 oeufs, 7g de levure chimique. Beurrer et fariner le moule, le réserver au frais. Tamiser la farine et la levure. Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Dans la cuve du robot et à la feuille, ou dans un saladier et au fouet, crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en lissant bien le mélange entre chaque ajout. En dernier incorporer la farine tamisée puis le zeste* d’un citron 1/2 ou deux selon votre goût. Verser l’appareil dans le moule et enfourner environ 1 heure. C’est parti, prêt à enfourner… La finition 100g de sucre glace, le jus de 3 citrons*. Presser au dernier moment les citrons et ajouter le jus au sucre glace. Fouetter à la cuillère magique si vous en avez une, autrement à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet, pour bien fondre le sucre. Verser ce mélange dès la sortie du four sur le cake chaud non démoulé*. Laisser refroidir le cake et le démouler avec pré gauche le cake avant son bain citronné, à droite pendant l’absorption du mélange sucre glace jus de citrons fraÃchement pressés. Le cake imbibé et démoulé de Serge … Explications utiles ou futiles Remarque personnelle un cake style 4/4 donc simple et facile à faire avec les enfants par exemple pour les initier à la pâtisserie, ils seront ravis et garderont comme FR Gaudry ce souvenir des goûts de l’enfance. Pour être bien sincère je l’ai trouvé très sucré, et oui j’ai suivi la recette à la lettre alors que certains de mes amis dont Serge ont diminué d’office le sucre, trop tard pour moi, c’est ballot ! Ce cake manque aussi de moelleux celui apporté en général par la poudre d’amandes mais comme il n’y en a pas dans la recette c’est un peu normal ! François Régis si tu me lis tu sais que je dis toujours ce que je pense !Le sucre à mon avis 100g/120g devraient suffire, surtout qu’il y en a encore pour la finition. A vous de voir. Le zeste de citron une autre méthode consiste à mélanger les zestes avec le sucre et de laisser le sucre se parfumer des huiles essentielles quelques minutes méthode PH il me semble. Temps et température de cuisson comme toujours donnés à titre indicatif, gérez votre four. De toute façon il faut retenir que les cakes quels qu’ils soient se cuisent longtemps et à basse température. Les citrons on presse toujours le jus au dernier moment pour éviter qu’il ne perde son parfum, selon la taille et la jutosité de vos citrons vous aurez peut être besoin de 4 citrons c’est un peu à vous de voir, ici j’en ai utilisé 3. L’imbibage là encore imbiber un cake dans le moule change de mes habitudes et ne facilite pas le démoulage. Classiquement je fais comme ici -clic-. La déco petite fantaisie pour décorer le cake puisque j’avais une préparation de ma copine Sonia Ezgulian, j’en ai profité pour utiliser ces tranches de citrons de Corse ! Tranche bien imbibée… A noter que ce cake est meilleur le lendemain … Serge a réalisé son cake le soir ! Et oui la journée il monte les vidéos pour le site de France Bleu, du beau travail … Imprimer la RecetteL’actu du dé-confinement Juste pour le plaisir les magnifiques roses anciennes de ma voisine … Et oui ce sont les saints de glace, le ciel n’est plus aussi bleu …Enjoy et prenez soin de vous Vous aimerez peut être Vue dur le Dôme du Rocher Qubbat-as-Sachra et la Mosquée al-Aqsa, vieille ville de Jérusalem. Getty Images/imageBROKER RM Jérusalem ne laisse pas indemne. Ni l'esprit, ni l'estomac. Juifs, Musulmans et Chrétiens pèlerinent avec ferveur dans cette ville trois fois sainte, qu'ils considèrent comme leur berceau autant que leur capitale. Toutefois, entre le mur des lamentations, l'esplanade des mosquées et le Saint-Sépulcre, les nourritures spirituelles et terrestres se côtoient de près dans un époustouflant dédale de pierres blondes. A l'Est, la vieille ville aux pavés glissants et au parfum d'Orient, est le quartier général de la street food arabe. Entre deux stands de paysannes voilées où se négocient feuilles de vignes, bouquets de menthe et pois chiches frais, on avale falafels et knafeh palestinien - un dessert chaud au fromage frais, recouvert de kadaïf -cheveux d'ange-, et imbibé de sirop de rose... A Jérusalem Ouest, changement de décor et... de menu ! Fort de ses 350 échoppes, le marché juif de Mahane Yehuda et ses ruelles adjacentes forment l'épicentre gourmand. Des sandwiches yéménites aux plats familiaux séfarades, en passant par des spécialités juives modernes telles qu'on pourrait les grignoter à Brooklyn, la cité millénaire boulotte avec une curiosité dévorante et une frénésie festive ! Auteur d'un ouvrage incontournable*, la journaliste Claire Bastier nous entraîne dans le ventre de Jérusalem, à la recherche de ses meilleures adresses. Suivons la guide ! Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement *Le Voyageur affamé, Jérusalem, de Claire Bastier, éditions Menu Fretin, 9,50 €. JERUSALEM ESTLina, le meilleur houmous de la Ville SainteLe meilleur houmous de Jérusalem se déguste chez Bastier"Depuis des années, dans une ruelle de la vieille ville entre la Porte Nouvelle et la Porte de Damas, cette petite entreprise familiale palestinienne prépare un excellent houmous à la main, écrasé au pilon. On peut commander la version simple à l'huile d'olive ou celle avec des fèves, mais ma préférée reste celle avec des pignons de pins grillés -absolument délicieuse. Je m'attable toujours à l'intérieur les pitas arrivent, servies avec des petites sauces piquantes, de l'oignon rouge et quelques légumes crus. L'endroit est très fréquenté, toute la journée tôt le matin, les Palestiniens viennent prendre leur petit déjeuner et en fin de matinée, c'est la pause déjeuner des touristes." Lina, 42, Al Khanka Street, Old City, +972-02-627-7230. Ouvert tous les jours de 8 heures à 16 heures. Page Facebook. The View, tapas levantins avec vueLes assiettes façons tapas du restaurant de Tareq / The View"Le jeune chef palestinien Tareq Taha tenait une excellente pâtisserie dans Jérusalem. Il a ouvert son restaurant sur le rooftop du Holy Land Hotel il y a six mois, avec une vue magnifique sur la vieille ville et la mosquée al-Aqsa. Sa table est indépendante de l'hôtel et accueille une clientèle très mélangée, composée de locaux et de touristes. Sont représentés les classiques de la cuisine palestinienne comme le labneh, le houmous, les aubergines grillées, mais on peut aussi déguster des plats de viande et de poissons. Difficile de résister à ses séries de tapas froids et chauds sous forme de mezze, typiquement à l'orientale mais toujours travaillés avec des feuilles de menthe, des épices... Je recommande chaudement ses kibbeh -boulettes de viande hachée, oignon émincés, boulghour, herbes et ras-el-hanout-, vivifiés par un jus de citron. Les feuilles de vignes sont très bonnes, ses salades aussi -fattouche, taboulé- ou encore le tartare de boeuf à l'orientale. On trouve une belle sélection de vins palestiniens locaux blancs et rouges puis des alcools, bières,cocktails etc." The View, 6, Rashid Street, +972-02-628-4841. Ouvert tous les jours de 16 heures à 23 heures. Page Facebook. Nordic Café, pause café à la suédoiseUn coffee shop à l'ambiance scandinave pour une pause / Nordic Café"Les frères Abudiab ont lancé il y a deux ans ce café aux allures suédoises dans une petite rue de Jérusalem-Est, en face de la galerie d'art contemporain al-Hoash. Alla, qui a vécu en Suède, et son frère Waleed préparent un très bon café, Palestina Espresso, torréfié à Qalqilya, une cité agricole au Nord du pays, et des pâtisseries -des viennoiseries, des cookies, un très bon gâteau à la carotte et parfois du cheese cake- ou encore une salade haloumi fromage salé local. Ils ont voulu amener l'expérience scandinave à Jérusalem, et c'est réussi. S'y retrouvent des expats et la jeunesse un peu "arty" ou "hipster" de la ville. Les jus de fruits et légumes sont excellents, très frais. Le "shake" à l'avocat, pomme et citron est top. On peut aussi opter pour une citronnade à la menthe fraîche, très populaire auprès des Palestiniens." Nordic Café, 10, E-Zahra St, +972 54-4724424. Fermé le vendredi. JERUSALEM OUESTJahnun, le hot spot de la cuisine yéménite"D'origine yéménite, le jahnun et le malawach sont aujourd'hui des plats phares de la street food israélienne. Le jahnun est une pâte feuilletée, roulée et cuite dans un faitout que les juifs yéménites grignotent le matin de shabbat, après une nuit de cuisson à l'étouffée. Dans ce stand de poche du souk de Mahane Yehuda, il est préparé manière traditionnelle avec de la pulpe de tomate, un oeuf dur et du schug -une sauce piquante à la dominante de coriandre. Le malawach consiste en un disque de pâte feuilletée épais et moelleux, badigeonné de beurre clarifié, auquel on ajoute tout ce que l'on veut dessus, pour faire une sorte de pizza à déguster sur place, ou de wrap si l'on souhaite l'emporter. Coriandre, tomate, tahini crème de sésame... que des ingrédients végétaux pour une belle explosion de saveurs entre l'acide, le frais, le cru. C'est ouvert toute la journée mais surtout très fréquenté le soir comme le souk regorge de bars, les gens viennent manger au Jahnun avant d'aller boire une bière." Jahnun, 28, Hillel, +972-02-566-1919. Ouvert tous les jours en continu. Mahane Yehuda Market, un marché couvert en plein Jérusalem ImagesMachneyuda, la cuisine survoltée d'Assaf Granit"C'est la plus ancienne table fondé par le chef israélien Assaf Granit, dans une petite rue tout près du souk dont il porte le nom. Il fut le premier à ouvrir ce type de restaurant branché, proposant une cuisine israélienne moderne, pas kasher et extravagante beaucoup de tahini, des cuissons spéciales -très crue, très cuite ou encore braisée- avec beaucoup d'herbes, de l'huile d'olive, du citron. Et le tout dans une ambiance complètement déjantée. Il y a de la musique, les cuisiniers montent sur le bar pour faire leur show, tapent sur des casseroles, boivent des shots de vodka, de tequila... Ce n'est pas le lieu idéal pour discuter, on y va plutôt pour bien dîner ou pour faire la fête !" Machneyuda, 10, Beit Ya'akov Street, +972-02-533-3442. Fermé le vendredi soir et le samedi midi. Barood, l'héritage séfaradeBarood affiche une déco aux airs de / Yasmin Morpuss"Pour un Parisien, une atmosphère familière se dégage de cet endroit. Des nappes à carreaux, des bibelots et des photos à foison sur les murs, un bar bien fourni en alcools... Ouvert depuis les années 1990, ce café-restaurant n'est pas kasher et ne ferme pas pendant shabbat -une prise de risque consciente puisque c'est une manière de résister à la pression des religieux à Jérusalem. Daniella Lerer prépare des spécialités juives séfarades transmises par sa mère des plats familiaux mais aussi des tapas. Ne manquez pas les pastelikos qu'elle continue de préparer à la main des petits chaussons de pâte brisée fourrés avec de la viande hachée et des pignons de pain. Et il y a très souvent des concerts de jazz le vendredi soir." Barood, 31, Jaffa Road, Feingold courtyard, +972 2-625-9081. Ouvert du lundi au jeudi soir et les vendredis et samedis midis et soirs. Arica Sabih, repère de la street food palestinienneLe sabih, un délice incontournable de cette adresse street Bastier"La légende raconte que les Irakiens, à leur arrivée en Israël dans les années 1920, auraient préparé une version du falafel avec des lamelles d'aubergines grillées à la place des croquettes de pois chiches. Il en a résulté le sabih, un sandwich pita dans lequel ces tranches d'aubergines frites sont accompagnées d'un assortiment de crudités et de tahini. Cet encas est l'un des totems de la street food israélienne. En lisière du souk Mahane Yehuda, cette échoppe est le spot incontournable de la ville pour le déguster. C'est toujours plein -un bon signe-, il y a un mange debout à l'intérieur et deux tables à l'extérieur si l'on veut consommer sur place mais la plupart des gens prennent à emporter. A deux derrière le comptoir, ils tournent à plein régime toute la journée et attirent les clients avec les bonnes odeurs de légumes sur le grill." Arica Sabih, 83, Agripas St, +972-52-444-1042. Fermé le vendredi soir et le samedi toute la journée. Mona, la table discrète et artyChez Mona, les assiettes de viandes et de poissons sont / Mona"C'est un joli bistrot situé au rez-de-chaussée de la maison des artistes, où s'organisent régulièrement des expos d'art et de photos. Dans ce quartier du centre-ville que l'on pourrait qualifier de 'libéral', il y a 4 ou 5 restaurants autour de celui-ci qui sont également ouverts pendant shabbat. Plutôt confidentiel, on accède à cette salle à manger en pierres blanches par un patio fleuri. Une fois installé, face au comptoir ouvert sur l'équipe en action, on est en immersion dans l'ambiance, coupé du reste. Leurs plats sont d'influences française et italienne, bourrés de légumes, de poisson cru, de l'huile d'olive, de citron, tout est très frais -leurs tartares de poissons sont délicieux, que ce soit des sashimis de thon rouge au piment et aux herbes fraîches ou un carpaccio de saint-pierre et son émulsion citron huile d'olive, coriandre fraîche et piment rouge. Le magret de canard, quand ils en ont, est très bon, rosé avec ses légumes de saison. Mon coup de coeur les raviolis crème de maïs. Une vraie cuisine du soleil !" Mona, 12, Shmuel Hanagid, +972-02-622-2283. Fermé les dimanche, lundi et mardi midis et le samedi soir. François-Régis Gaudry et Claire Bastier Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Je tiens la recette de François Régis Gaudry qui la tient de sa mère Denise qui la tient de sa copine Martine. C’est peu dire … Vous connaissez l’émission On va déguster » de FRG sur France inter le dimanche matin et les bouquins du même nom qui regroupent les recettes diffusées pendant l’émission ? En ce moment - confinement oblige - l’émission dure 2 fois plus longtemps. La vidéo de cette recette de est facile à trouver sur youtube. Franchement, c’est une tuerie. Une fois imbibé du jus des citrons, le cake est mouillé en surface et fondant à l’intérieur … Une tuerie je vous dis. Pour les courses 180 g de farine 160 g de sucre semoule 150 g de beurre 4 œufs 1/2 sachet de levure chimique Entre 3 et 4 citrons bio selon leur teneur en jus leur jussitude » 100 g de sucre glace Recette Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre bien mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la farine, la levure et le zeste d’1 citron et demi. Bien mélanger. Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation. Enfournez pendant 50/55 minutes, en vérifiant bien la cuisson avec la lame d’un couteau. Pendant ce temps, pressez les citrons et mélangez le jus avec le sucre glace. Sortez le gâteau du four et versez le mélange jus et sucre glace sur le cake encore dans son moule. Laissez le cake imbiber le jus et démoulez quand tout le jus a été absorbé. Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter Retrouvez On va déguster sur France Inter

cake au citron francois regis gaudry